Давайте приготуємо китайську класичну страву – курочку гунбао.
Слід зазначити, цей витвір кулінарного мистецтва, лише для справжніх поціновувачів гостренького. Цей кулінарний витвір, можна їсти зі «сльозами на очах». Проте зупинитися неможливо, оскільки такого соковитого філе, марно собі уявити. Смакота немовби тане у роті.
Так буває завжди, коли справа стосується правдивої кулінарної класики, відшліфованої століттями кухарської майстерності.
«Гунбао» (англ. kung pao chicken) – класична страва сичуанської кулінарної школи. Батьківщиною рецепту є провінція Сичуань у західному Китаї.
Цей неперевершений смаколик готується з курячого філе, обсмаженого з горіхами та червоним перцем чілі.
Винахідником рецепту вважається Дін Баочжень – китайський чиновник, а водночас відомий гурман, що жив у часи династії Цинь.
В часи свого керування провінцією Шаньдун, він тримав у своєму штаті більше десяти кухарів. Чиновник був чоловіком не бідним, часто полюбляв влаштовувати у себе в садибі бенкети та святкові вечері, тішачи гостей найрізноманітнішими стравами власного авторства. З-поміж них, особливо вирізнялись смажені шматочки курятини.
Згодом, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень творчо переробив рецепт, адаптувавши його до традицій сичуаньського кухарства – зробив страву більш гострою та пряною. Цей спосіб приготування так прийшовся до смаку тогочасним гурманам, що рецепт набув шаленої популярності.
Оскільки Баочжень посідав при імператорському дворі посаду гунбао – наставника спадкоємця трону, страва отримала однойменну назву.
Інгредієнти для приготування вогненної смакоти
- Куряче філе – 2 шт
- Соєвий соус - 1 ст.л
- Кунжутна олія - 1 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Часник – 3-5 зубчиків
- Перець чилі – 1-2 шт по 5 см
- Перець солодкий - 1 шт
- Зелена цибуля – пучок
- Арахіс – 100 г
- Оливкова олія – 1(2) ст.л
- Сіль за смаком
Філе, нарізаємо квадратиками по 2-3 см.
Перемішуємо у чашці соєвий соус, кунжутну олію, цукор. Кладемо м′ясо до соусу, добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою, після чого ставимо до холодильника маринуватися – чим довше, тим краще - від 3 до 12 годин.
Злегка підсушуємо на сковороді арахіс - відкладаємо на окрему тарілку.
Нарізаємо часник, гострий чилі, зелену цибулю.
Якщо є острах перед гостротою – чилі можна замінити солодким перцем.
Розігріваємо у сковороді оливкову олію та викладаємо мариноване м′ясо.
Смажимо 5 хвилин, періодично помішуючи. Щойно курочка підрум′яниться – перекладаємо - на тарілку.
На цій же сковороді – готуємо подрібнений часник – 40(50) секунд, щоб з′явився запах.
Додаємо цибулю, перець, арахіс і обсмажуємо ще 2 хвилини.
Додаємо, раніше підсмажені шматочки м′яса і готуємо ще 4 хвилини.
Подаємо зі склянкою холодної води.
Смакуйте із задоволенням !