Курочка! З нею можна приготувати сотні страв, не беручи до уваги борщів супів та холодців.
Курка від природи, наче кулінарний конструктор. Тут і сухувате нежирне м′ясо грудки, з якої можна робити найніжніші у світі відбивні, і щільне м′ясце ніжок, і звичайно крильця – куди ж без них. Всі ці частини можна піддавати десяткам способів холодного маринування, смажити, тушкувати і навіть готувати на розпечених вугіллях чи відритому вогні – фактично це нескінченна кількість рецептів.
Пропонуємо познайомитись з рецептом приготування ніжних курячих гомілок з хрусткою золотавою шкоринкою у гірчично-вершковому соусі з грибами. Додайте сюди ще пару гілочок чебрецю, трохи чорного перцю, разом з білим вином і ви отримаєте неперевершений кулінарний шедевр!
Інгредієнти:
- Курячі гомілки 6 шт
- Гриби 150 г
- Часник 3-5 зубчиків
- Біле сухе вино 100 мл
- Курячий бульйон 250 мл
- Гірчиця 2-3 ст. л.
- Вершки 80 г
- Вершкове масло 30 г
- Оливкова олія 30 мл
- Чебрець 2 гілочки
- Шавлія 0,5 ч. л.
Кладемо до сковороди вершкове масло та наливаємо оливкову олію – розігріваємо.
Обсушуємо підготовлені гомілки. Викладаємо на сковороду і обсмажуємо доки з′явиться характерна золотава шкоринка.
Завжди пам′ятаємо правило смаження будь-якого м′яса – між шматками на сковороді має бути достатньо вільного простору. Якщо м′ясу тісно, воно тушкується, а не смажиться.
Після того як обсмажимо гомілки. Викладаємо їх на окрему тарілку. Наше завдання на цьому етапі не довести м′ясо до готовності, а просто отримати золотаву шкоринку.
Нарізаємо гриби. Ви помічали, що в залежності від способу нарізки інгредієнту, отримуємо різний смак? Для більш вираженого смаку, гриби краще нарізати навскоси – зверху вниз.
Обсмажуємо гриби у тій же сковороді.
Додаємо 3-5 зубчиків подрібненого часнику. Щойно часник дасть запах і змінить колір – налийте вина. Воно не лише додасть смаку, але й допоможе декарамелізувати сковороду – залишки шматочків попередніх інгредієнтів, відстануть від денця.
За хвилину, після вина додаємо курячий бульйон і кілька столових ложок доброї гірчиці.
Доводимо цю чарівну суміш до кипіння і додаємо вершки (можна замінити сметаною).
Кладемо сіль, перець. Готуємо соус 10-15 хв, до легкого загусання.
Переливаємо соус у форму такого розміру, аби глибина соусу була 3-4 см.
Зверху викладаємо гомілки, підсмаженою шкоринкою догори. Додаємо пару гілочок чебрецю, трохи шавлію; при необхідності – сіль, перець.
Розігріваємо духовку до 180 °C і відправляємо до неї нашу курочку, на 15-20 хв. Час залежить від розміру гомілок.
Аби перевірити страву на готовність – просто штрикаємо м′ясо ножем у найтовщому місці – якщо сік прозорий – страва готова.
Можна додавати у соус більше грибів, тоді буде менша потреба в гарнірі.
Якщо правильно дотримуватись послідовності приготування, ви отримаєте курочку з хрусткою шкоринкою та ніжно-ароматним м′ясом.
