Чим чудова азійська кухня? Мінімум інгредієнтів. Зазвичай їх можна придбати у найближчому магазині чи на базарі, але яких дивних смаків вони надають м′ясу.
Правильна нарізка, необхідна послідовність додавання інгредієнтів, відточені часом рецепти соусів – всі ці складові, в сумі творять справжню кулінарну магію.
Найперше у приготуванні страви – підготовка необхідних інгредієнтів.
Курячі стегенці (без кістки) – 500 г
Болгарський перець – 2 шт
Морква – 120 г
Часник – 2-3 зубчики
Імбир – 10 г
Перець чилі – за смаком
Олія оливкова – 1-2 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль – 50 г
Соєвий соус – 60 мл
Цукор – 70 г
Рисовий оцет – 50 мл
Вода – 120 мл
Поріжте перець, кубиками однакового розміру, попередньо позбавившись насіння. При підборі перців, можна навіть погратися з кольорами, аби надати страві неповторного вигляду, нарізавши, скажімо червоний, зелений і жовтий.
Моркву нарізаємо кружечками, однакової товщини – 2-3 мм.
Часник нарізаємо дрібно, аби в процесі готовки, він легко віддавав свій чарівний запах іншим складовим страви.
Свіжий імбир найкраще нарізати тонкою соломкою. Зауважимо, що сушений і мелений імбир – не підійте.
Гострий чилі можна нарубати кільцями.
Налийте до сковороди олії та розігрійте її.
Першими слід обсмажувати перці, до появи пікантної темної шкірочки.
Поки обсмажуються перці, приготуйте соус.
Після обсмажування, викладіть перці і обсмажте моркву. Після того, як морква зробиться м′якішою, проте не втратить свою хрустку структуру – додайте часник, імбир і обсмажуйте ще хвилину, доки не з′явиться часниковий аромат.
Виймаємо приготовану моркву і в цій же сковороді, обсмажуємо м′ясо, нарізане невеличким шматочками.
Дуже важливо не протушкувати м′ясо, а саме просмажити. задля цього слід дотримуватись двох простих правил. Потрібно класти стільки м′яса, аби йому не було тісно і між шматками залишався простір. Якщо бракує місця – обсмажуйте порціями.
Перші 2-3 хв. Не перевертаємо курятину. Починати мішати, слід лише після появи засмажистої шкірочки. Потім перемішуємо і знову чекаємо. Чим менше будемо перемішувати, тим менші вийде м′ясного соку.
Коли м′ясо як слід обсмажиться – додайте чилі.
Далі додаємо моркву з часником та імбирем.
Потім додаємо перці, перемішуємо і смажимо ще 1-2 хв., щоб інгредієнти обмінялися один з одним ароматам.
А тепер найважливіший етап нашої кулінарної магії. Поставте вогонь на максимум. Добре перемішайте соус та вилийте його на сковороду і постійно помішуйте. За кілька хвилин, ви побачите, як соус почне густішати, покриваючи всі інгредієнти страви. Чим довше триматимемо сковороду на вогні, чим густішим робитиметься соус. Тож коли зупинитися – вирішувати вам – тут справа особистого смаку.
Слід пам′ятати, що навіть знявши сковороду з вогню, соус продовжуватиме густішати. Тому знімайте страву з плити, трохи раніше.
Подавати страву до столу, слід одразу після зняття сковороди. Якщо забарились з часом – не біда – можна додати трохи води і знову розігріти.