Підбір спецій для приготування м′яса – справа індивідуального смаку. Проте, традиції та досвід завжди стануть у нагоді, аби позбутися тиранії вибору.

 

В цій статті, ми дамо рекомендації щодо переліку спецій для приготування курочки, аби страва вийшла і смачною і корисною.

Використовуючи м′ясо птиці можна приготувати, як щоденні страви, так і святкові. І для того, щоб смак робився більш насиченим та вираженим, дуже важливо правильно підібрати приправи. Адже самої солі, зазвичай – недостатньо.

Отже, почнімо!

 

Часник

 

 

Часником нашпиговують курячі тушки, для запікання. Подрібнений чи натертий часник додають в соуси та маринади. Він завжди створює цікавий смаковий відтінок та наповнює курятину надзвичайно приємним ароматом.

Аби додати пікантності смаженому м’ясу, можна попередньо просмажити в олії часник. Достатньо 2-3 хвилин. І вже потім смажити на збагаченій таким чином олії саму страву.

 

Каррі

 

Як ніяка інша приправа, карі ідеально пасує курячому м′ясу. Це класичне поєднання, що практикується всіма кухнями світу. Така любов до цієї приправи обумовлена м′яким вершково-пряним смаком готової страви. Зовнішні характеристики так само привабливі – яскраво-жовтий колір, додає м′ясу східного колориту та посилює апетит.

 

Традиційно, до складу карі входять такі спеції та прянощі: коріандр, кмин, гірчиця, кардамон, червоний перець, кориця, мускатний горіх, гвоздика, куркума та пажитник.

 

Куркума

 

Пряність має легкий, не приторний смак, в той час як аромат надає м′ясу нотку гостроти. Це незмінний компонент більшості приправ, що застосовуються для приготування курятини.

 

Готові страви набувають приємного золотавого відтінку, через що куркуму також додають у супи, соуси та плови.

 

Розмарин

 

Розмарин має терпкуватий смак, з легкими нотками хвойного аромату.

Використовується, як у свіжому вигляді, так і в сушеному.

 

Деякі кулінари вважають, що розмарин не сполучається з іншими спеціями. Рекомендується додавати гілочки розмарину в маринади для курячого шашлику, а також класти біля тушок при запіканні. Термічна обробка розмарину дозволяє отримати чудовий аромат. Можна також застосовувати для приготування соусів до запеченої курочки.

 

Чебрець

 

Ідеально підходить для маринадів, бульйонів, соусів, що мають вершкову чи сметанну основу. Пряність розкриває свій аромат при термічній обробці. Перевага надається свіжим гілочкам та листочкам. Але за відсутності у зеленому вигляді, можна послуговуватись висушеним чебрецем. (1 ст. ложка свіжого чебрецю = 1 ч. л. сушеного).

 

Аромат чебрецю найкраще розкривається у поєднанні з чорним перцем.

Чебрець завжди посилить смакові характеристики будь-якої частини курки, а особливо курячої грудки. Для приготування супів, його додають на 3-5 хвилин, після чого виймають. Курка в сметані, у поєднанні з чебрецем, може стати коронною стравою вашого столу.

 

Паприка

 

Зазвичай спеція представлена у порошкоподібному вигляді яскраво-червоного кольору. Приправа має пряний солодкуватий смак, приємний перцевий аромат та злегка гострий післясмак.

 

З чого ж роблять цю приправу? Для виготовлення порошку беруться малопекучі сорти червоного стручкового перцю. Їх висушують та перемелюють до порошкоподібного стану.   

 

Цікаво, що в залежності від місця походження, паприка має різний смак, або надмірно-солодкуватий, або посилено-пекучий. Ступінь пекучості залежить від пропорції насіння перцю, в якому міститься капсаїцин та перегородок-мембран зі стручків.

Важливо зберігати паприку у герметичній упаковці, аби вона не втрачала своїх властивостей.

 

Майоран

 

Майоран застосовується у свіжому і в сушеному вигляді. Спеція надає страві солодкий пряно-квітковий аромат, що нагадує камфору та змінює смак на гостро пряний з відтінками солодкуватості. Іноді майоран називають ковбасною травою. Адже її застосовують під час приготування більшості ковбас. Зелень ідеально поєднується з м′ясом - посилює його смак та надає смаку певної пікантності.

Спеція дуже духмяна, тому важливо не «переборщити» з кількістю.

 

Майоран найкраще поєднується з лавровим листом, петрушкою, кмином, червоним та чорним перцями, шавлією.

Для маринування м′яса майоран краще настояти як чай, а вже потім додавати у маринад.

 

Орегано

 

В Україні її називають материнка. Але маркетологи торгових компаній зробили свою справу і тепер коли ми шукаємо кулінарну приправу, ми шукаємо «орегано». І лише коли нам потрібна ця травка з лікувальною метою, з пам′яті виринає назва «материнка».

 

Як приправа, орегано-материнка, застосовується у свіжому та сухому вигляді. Для використання у маринадах, спецію краще попередньо запарити. Орегано пахне свіжістю, має яскраво виражений перцевий відтінок смаку. Проте, ця «перчинка» досить ніжна, без гостроти справжнього перцю.

Орегано-материнку, як і майоран можна додавати до олії. За 10-12 годин настоювання вона набуде пряного аромату. Таку олію можна використовувати як для приготування салатів, так і для смаження м′яса.

Трава чудово поєднується з базиліком та майораном.

 

Коріандр

 

Приправу отримують з сушеного насіння однорічної трав′яної рослини Coriandrum sativum.

Свіже листя та стебла трави також додають у страви. І зветься ця трава … та-дам – кінза! 

 

 

Коріандр має приємний горіховий аромат; на смак – чимось нагадує аніс з солодкуватим відтінком. Чудово поєднується з кмином та корицею. Спецію застосовують як в зернах, так і перемеленому вигляді. Цікаво, що коріандр у вигляді зерен, при нагріванні посилює свій аромат, а порошкоподібний, нагрівати не рекомендують, і тому додають до страви вже після готовності.

 

Мускатний горіх

 

Спецію отримують з плодів мускатного дерева. Ядра горіхів сушать та перемелюють.

Мускатний горіх важко сплутати з іншою спецією – гострий, з пахучими нотками деревини. Аромат – жагучо-пряний з відтінками кардамону та кориці.

Спеція поєднується з гвоздикою, перцем, імбирем, корицею.

 

 

Яскравий аромат та насичений смак цієї приправи неможливо нічим перебити, тому додавайте його обережно, аби не перекрити інші спеції.

 

Тепер, коли ми побіжно, познайомилися з основними приправами для курячого м′яса, перейдімо, безпосередньо до страв.

 

Для курячого фаршу та котлет

 

Основною складовою приправи є орегано. Інші компоненти додаються відповідно до смаків. Якщо це страви для дітей, то можна обмежитись орегано та сіллю. А для поціновувачів пікантних смаків, до комплексної приправи додають паприку, чорний перець, часник, зелену цибулю, кріп.

 

Для смаженої курочки

 

Краще використовувати часник, коріандр, карі, чорний перець та мускатний горіх. Суміш спецій дозволить отримати бажану хрустку шкоринку. Для цього необхідно змішати прянощі з олією, натерти курочку та відправити до сковороди.

 

Для вареної курочки

 

До бульйону не варто додавати нічого, окрім кмину, часнику, цибулі та кропу. Для пошановувачів гостренького, можна додавати перець, але не чорний – він перебиватиме аромат справжнього курячого бульйону.

Цибулю та часник варто додавати в процесі приготування. Кмин, кріп та перець – за 3 хвилини до завершення, або безпосередньо до тарілки.

 

Для запікання у духовці, шашлику та грилю

 

Спеції допоможуть приготувати дивовижні страви гриль чи запечені у рукаві. Тут підійде суміш часнику, паприки, куркуми та коріандру.

При маринуванні курочки, важливо пам′ятати! Не дивлячись на те, що куряче  м′ясо, достатньо ніжне та піддатливе до просотування ароматами спецій, простого натирання м’яса зазвичай недостатньо. Курочці потрібно давати час, аби вона якісно промаринувалася – хоча б 3-5 годин. Півгодини після натирання чи розміщення у маринаді, не дадуть необхідного результату.

 

Для курки в сметані

 

Для такої класичної страви існує безліч композицій зі спецій. Можна додавати коріандр, петрушку, кріп, корицю, імбир, кмин, чебрець, розмарин, шавлію, майоран, перець, часник, карі. Суміш приправ додається в сметану, в якій запікається чи тушкується м′ясо.

 

Використання спецій у м′ясних стравах, виконують безліч функцій – додають пікантних смаків, посилюють природній аромат курочки, полегшують засвоєння страви і навіть змінюють властивості м′яса. Але, які саме приправи використовувати, залежить виключно від особистих смаків та експериментаторського хисту. Тож пробуйте, підбирайте власні суміші спецій!