Деякі рецепти потребують курячого м′яса без кісток та шкіри. Звичайно таке можна придбати у магазині. Але якість такого м′яса і перш за все його свіжість залишають бажати кращого.

Знання того, як самостійно вийняти ту чи іншу кістку, позбавить вас від клопоту та забезпечить хорошими м′ясними інгредієнтами, а на додачу - кістками для приготування бульйонів.

Найкращим спосіб отримати чисте м′ясо – це вийняти кістку повністю.

 

Крок 1. Знайдіть суглоб

 

 

Якщо ви починаєте з цілих курячих ніжок, вам доведеться відділити гомілку від стегна. Покладіть великий палець на суглоб, а іншою рукою рухайте стегнову кістку вперед і назад, щоб знайти точку зчленування. Тут ви будете робити надріз.

 

Крок 2. Розділіть ніжку.

 

 

Вставте в суглоб гострий ніж і починайте різати. Він повинен проскочити наскрізь. Якщо є опір, рухайте лезом, доки не знайдете простір між суглобами.

 

Крок 3. Відкладіть гомілку.

 

 

Відкладіть гомілку для іншої страви (чудово підійде для смаження на грилі або  для приготування бульйону).

 

Крок 4. Зніміть шкіру.

 

 

Руками очистіть куряче стегенце від шкірки.

 

Крок 5. Зріжте жир.

 

 

При потребі зріжте зайвий жир ножем. В подальшому його можна використати в інших стравах.

 

Крок 6. Знайдіть кістку.

 

 

Переверніть стегно так, щоб шорстка сторона була зверху, і знайдіть єдину кістку, яка проходить через нього. Ваша мета - видалити цю кістку з мінімальними пошкодженнями м'яса.

 

Крок 7. Зробіть перший розріз.

 

 

Тримайте пальці, руки без ножа, стиснутими для захисту (сира курка може бути слизькою), а кінчиком ножа проріжте м’ясо вздовж кістки.

 

Крок 8. Оголіть кістку.

 

 

Оголіть верхню частину кістки, за допомогою коротких рухів кінчиком ножа. Водночас потрібно бути пильним та стежити, щоб пальці тримались подалі від леза.

 

Крок 9. Очистіть кістку.

 

 

Візьміться за один кінець кістки рукою без ножа (може допомогти невеликий шматочок паперового рушника), а потім за допомогою основи ножа зніміть м’ясо з кістки короткими, твердими рухами. Ніж для обвалювання повинен мати вигнуту опору, призначену для цього завдання. Якщо ви використовуєте шкірний ніж, використовуйте лише ту частину ножа, яка ближче до ручки.

 

Крок 10. Відокремте м'ясо від кістки.

 

 

Коли м’ясо буде відокремлене від кістки, зріжте будь-які хрящі або шматочки кісток, які могли залишитися на м’ясі. Збережіть кістки для бульйону та використовуйте м’ясо для рецептів за бажанням, наприклад - курячі шашлики з куркумою, смажені на грилі , або смажена курка з вершковою підливою.